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康百万家酿酒

时间:2019/3/27 16:49:25  来源:和谐法制网 高松 孟献利 李太峰 孔涛 万廷化 点击:

内容提要:清光绪年间,慈禧太后从西安返京,途经河南巩县,当地富绅康家,用祖传秘方酿制的酒接驾宴请,被御封为“康百万”;康百万因慈禧太后的封赐,而名扬天下。康家兴盛四百余年,跨明、清、民国三朝代,传承12代,土地...

 

    清光绪年间,慈禧太后从西安返京,途经河南巩县,当地富绅康家,用祖传秘方酿制的酒接驾宴请,被御封为“康百万”;康百万因慈禧太后的封赐,而名扬天下。
  

 康家兴盛四百余年,跨明、清、民国三朝代,传承12代,土地“双千顷”粮食丰足。康家兴旺发达后,据说康家山西远方亲戚投靠康家,专门负责给康家烧酒,他来到康家,结合清香型缸内发酵与浓香型酵池发酵法,巧用土窑洞,冬暖夏凉湿润之功能,用饱满好粮,深井之水,窑洞内发酵及窑藏,使康家酿酒技艺不断传承发扬。直到清光绪二十七年秋,由康家佣工(第一代):康鲜(1887-1946)亲自酿酒接驾从西安返回北京的光绪皇帝及慈禧太后一行专用酒,而名扬天下。

 

   康鲜传给自己儿媳妇:王代见(第二代),享年88岁。
   王代见传给儿子:孟清海(第三代)现年82岁至到建国后酿造几次。
   2000年前后,由康鲜曾孙:孟献利(第四代传承人),依据康家祖传酿酒秘方,并亲往山西汾酒、四川泸州、贵州茅台酿酒基地学习,取其精华,结合康家原始传统工艺,在科学基础上,酿制出纯正“康百万酒”“康家酒”。


   主要用粮:高粱、小麦、玉米。巧用粮食酿出酒各自口感特征,结合清香型发酵与浓香型发酵法酿制而成。巧用土窑洞冬暖夏凉湿润之功能,窑洞内发酵及窑藏,一年四季可以随时烧酒。康家地处洛河岸边,地表地下水丰富,取深井之水,用明曲,清器具,润缸器,用缓火,酿制而成。康百万家酿酒巧配高粱酒“冲”,玉米酒“甜”,小麦酒“慥粮”味,酒质入口绵甜清香,酒体纯洁透亮,回味悠长,永不上头。酒质“掐头去尾”至少窑藏半年以上,方可饮用。


   康百万家酿酒酿酒工艺与一般酿酒不太相同,要求:精细、复杂,精取清香型小分子洁净发酵法,结合浓香型发酵工艺,挑选饱满粮食酿酒,更为重要的是窑洞内发酵及窑藏,“注水温控”法全国“独一无二”(  作者:孟献利  通讯员:李太峰 孔涛 万廷化)
    

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